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Scaccia o Scacciata
 

Ingredientes

Para la masa:
por cada kilo de
harina de sémola
35 gr de levadura
fresca,
1 pizca de sal fina,
medio vaso de agua tibia,
1 cdita de bicabornato
de sodio,
50cc. de aceite de oliva.
De 500 a 600 cc. de
agua tibia, max 42ºC

Para un relleno clásico:
2 cebollas,
1 kilo de tomates peritas
maduros,
200 gr de queso caciocavallo
rallado en tiritas,
1 pimientito rojo picante,
sal, aceite de oliva

Procedimiento

Conviene ya hacer la salsita para el relleno... entonces poner en una cacerola mediana,50 cc. de aceite de oliva con la dos cebollas cortada en semi rodajas muy finas.
Rehogar lentamente hasta transparentar, luego agregar el tomate  sin piel y sin semillas cortado en cuadritos y el pimiento cortadito.
Salar y cocinar rápidamente sin que la cebolla pierda su visibilidad. Se debe notar. La salsa debe quedar espesa.
 

En un bol chico, diluir la levadura con el medio vaso de agua tibia y la pizca de sal (aquí la teoría deno mezclar levadura con sal se va la diablo, pero es así allí en Sicilia).
Disponer la harina sobre la mesa, en corona, e incorporar la levadura y el agua tibia necesaria para logra una masa más bien durita.
pizzasEspolvorear con harina y dejarla levar una horita cubierta con un paño.

A este punto, retomar la masa e incorporar el bicabornato disuelto en un poquito de agua y el aceite de oliva.
Amasar hasta el completo absorbimiento del aceite.
Ahora viene lo más difícil que es la decisión estética... ¿Cómo la quiere? Cuadrada, redonda, semi redonda, arrollada...¡A elegir!

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