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Salmón a la viognier
 

Ingredientes

4 medallones de salmón blanco
Jugo de 1 naranja

Sabayon
3 yemas
1 taza de vino viognier
Ralladura de 1 naranja

Guarnición
100 g de queso rallado
350 g de amaranto
1 pimiento colorado
1 cebolla
1 zucchina
1 litro de caldo de verduras
50 g de manteca
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Salmon a la viognier

 

Procedimiento

1. Guarnición: cortar los vegetales de la guarnición en cubos pequeños y saltearlos en el aceite de oliva. Añadir el amaranto. Continuar la cocción incorporando el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente hasta que los granos de amaranto estén tiernos. Terminar con la sal, la pimienta negra, la manteca y la albahaca picada finamente.

2. Esparcir el queso rallado sobre una sartén y cocinar a fuego bajo hasta que se dore levemente.

 
 

Retirarlo y darle forma tubular sobre un vaso.
Dejar enfriar y rellenarlo con la guarnición de amaranto.

3.Sabayon: mezclar en un bol las yemas junto con el vino, la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocinar batiendo enérgicamente sobre una cacerola con un poco de agua para lograr una crema espumosa y con cuerpo.

4. Dorar los medallones de salmón sobre una plancha con aceite de oliva.
Rociar con el jugo de naranja y salpimentar.
Servir junto con el amaranto y el sabayon de viognier.

Secretito: el amaranto es un cereal antiguo que se consume habitualmente en el norte de nuestro país. Junto con la quinoa, son altamente nutritivos. Si no los conseguís, podés reemplazarlos por trigo burgol o mijo.


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