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Budín de berenjenas

Ingredientes

1kg de berenjenas                         1 Cdta de extracto de tomate.
1 ají verde                                     Sal y pimienta
1/2kg de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
300gm de queso
mozzarella
2 Cdas de bizcochos molidos,

Procedimiento

Cortar la mitad de las berenjenas en láminas, acomodarlas en un colador, espolvorear con sal y dejar escurrir 20'.
Enjuagarlas bien, secarlas con papel de cocina y disponerlas, por tandas, en la bandeja doradora.
Tiernizar a un máximo de 2' a 4'.
Dejar algunas rebanadas para tapar el budín y acomodar el resto dentro de un molde de savarín de vidrio térmico pincelado con aceite.
Reservar.
Pelar y picar el resto de las berenjenas.
Poner en un recipiente con el ají picado, los tomates pelados y picados y la cebolla rehogada en aceite con el diente de ajo (media taza).
Tapar y cocinar 10'.
Pasar a un bowl y condimentar.
Agregar el extracto de tomate, el huevo, el queso y los bizcochos.
Echar en el molde, volcar los extremos de las tajadas sobre el relleno y cubrirlo con las rebanadas reservadas.
Cocinar 15' Entibiar y desmoldar.

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